什么是红酒？
葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由於葡萄
的葡萄糖及果糖含量较高，贮存一段时间就会产生酒精，因此常常以葡萄釀酒。
葡萄酒酿造过程中的主要产物是什么?
|
| |||||
糖+酵母菌= 酒精+ CO2 + 其他化合物
红酒的主要成分和含量
类别 | 成分 | 含量*每升 | 注释 |
溶解性气体 | CO2 | 0.2 ～0.7 g→1.1 g | 酒龄越小，成分越高 |
总SO2 | 80 ～200 mg → 350 mg | ---- | |
自由SO2 | 10 ～50 mg | ---- | |
非有机酸 | 硫酸 | 0.10～0.40 g | ---- |
盐酸 | 0.02～0.25 g | ---- | |
磷酸 | 0.08～0.50 g | ---- | |
固体物质 | 糖 | 0.8 ~ 180.0 g | 取决于酒的种类 |
甘油 | 5 ~ 12 g | 取决于酒的种类 | |
单宁 | 0.4 ~ 4.0 g | 取决于酒的种类 | |
| 有机酸
| 酒石酸 | 5 ~ 10 g | 取决于葡萄原料 |
苹果酸 | 0 ~ 1 g | 取决于苹果酸- 乳酸发酵程度 | |
乳酸 | 0.2～1.2 g | 取决于苹果酸- 乳酸发酵程度 | |
琥珀酸 | 0.5 ～1.5 g | ---- | |
柠檬酸 | 0 ~ 0.5 g | 某些酒中含量可高达1g / L | |
| 挥发性物质
| 水 | 700 ~ 900 g | 取决于葡萄原料 |
酒精 | 7 ~ 17 % | 取决于苹果酸- 乳酸发酵程度 | |
乙醛 | 0.005 ~ 0.500 g | 取决于酿造工艺 | |
酯 | 0.5 ~ 1.5 g | 某些酒中含量可高达1g / L | |
挥发性酸 | 0.3 ~ 0.5 g | 用硫酸计数 |
以上重要参数都可以用CleverChem F.U.V.在数秒内测出！
关于MustTech的介绍
MustTech 是全自动真空过滤装置，澄清适用于FTIR分析仪和UV/VIS分光光度计测试的葡
萄汁样品。数秒内可产生70ml过滤葡萄汁样品，然而对于任何分析仪器只需30ml量的样品即可
用于分析测试。
MustTech酿酒过滤装置的优势
- 浊度低于40NTU
- 微生物稳定时间高于12小时
- 过滤样品在视觉上无胶体悬浮物质
关于CleverChem F.U.V.自动红酒测试仪的介绍
CleverChem F.U.V.是目前市场上唯一将红外，紫外和可见光吸收光谱法相结合的分析仪
器，该设备使用化学计量技术专门用于葡萄汁和红酒测试。包括采样和温度控制模块，也可
用于测试回路的清洗。
1、光谱图
不同的光能引发不同形式的分子运动
2、为什么发生光的吸收? 特定的波长满足特定的能极差。 |
3、FTIR模块
高性能光学元件，坚固耐用，重量轻用户可以简单轻松地替换光源。
其特点如下：
? 合理的价格
? 优越的性能
? 极小的占地面积
? 灵活的采样
维度尺寸: 35 cm W× 28 cm D× 26 cm H
重量: 10 kg
FTIR模块原理
红外吸收光谱图
4、UV-Vis模块
CleverChem F.U.V.针对酒类化学分析的显著优势
? 数秒内就可以得出高精确度的重要参数(酒精度，pH，TA，VA，还原糖，苹果酸，
酒石酸，乳酸，二氧化碳……)
? 非专业操作者也可以使用
? 无需初步样品制备
? 测试样品量只需10 ml
? 无需任何试剂
? 需要的维护操作非常少
? 使用者可以增加新的分析参数
? 此技术抗干扰
? 计算机化结果数据
? 分析资料和光谱图仪器一起保存便于再分析
1、FTIR模块的显著优点
? 光学工作台:低压铝筑结构来最小化热能浮动，并为光学元件，激光，光源，探
测器，镜子和样品附件提供对齐自由锚点。
? 镜子:精密的铣削铝块，具有特殊的表面抛光。固定到位的自由安装使得组装和
拆卸清洁目的容易，并保持原来的对准。
? 干涉仪:Michelson型，快速扫描，平面镜在气垫上移动。运行不需 要受压气体。
? 探测器:高灵敏型DTGS。
? 光学分辨率:高于0.4 cm-1。
? 快速扫描:每秒多余40次扫描。
? 分束器:标准Ge/KBr, 针对中红外线进行了优化。(7800-350 cm-1)
? 模拟数字转换器:高速并具有24位有效数字。
? 对准:有两种对准，包括自动对准和连续动力对准，后者是电磁线圈 ，在100KHz
的频率下运行的。
? 线性:0到3个吸收单位。
2、UV-Vis模块的显著优点
1、高性能的分光光度计适用于快速测量
? 双极管矩阵检测器CCD 2048 像素(200* 14 微米/像素)。
? 双极管矩阵检测器CCD 2048 像素(200* 14 微米/像素)。
? 光谱范围:200-850 纳米。而酿酒应用只需要250 – 620纳米。
?
光谱分辨率:0.25 纳米。
? USB接口:2.0 到16位。
? 最小的背景噪音。
? 线性: 0到3的透光率。
? 光学分辨率: 高于0.4 cm-1。
? 波长准确性: 0.6 nm。
? 紧凑型: L10*W6*H4(cm)，重量轻并且易于运输。
? 该模块配有流通池和光纤传输，并配有服务软件来检测运行情况。
2、高能UV光源
? 新的UV/Vis光源适合于发射180 -1100nm
? 高稳定性光源: 氘+卤素
? 具有“高亮度”，可以得到普通光源两倍的光密度
高稳定性: >2×10-5DO 到 230nm
使用寿命长: 2000小时
IR模块流通池
? 设计用于光透射过程中的吸光度评估
? CaF2窗口，其中一个窗口可有便于气泡疏散的凹槽，这个特征省略了预先脱气
的步骤
UV-Vis模块单元
? 配备有0.20mm光路的石英比色皿来测量IPT，因此红酒样品无需预先稀释和改变
颜色
? 比色皿可由用户自己轻松更换
采样回路
? 运用蠕动泵
? 回路包括一个静态的过滤器，可以避免由于悬浮液中粒径在30-50微米的颗粒导致
的阻塞
? 自动润洗(由应用软件自动控制，无需操作者)
? 通过排热保持恒温，从而控制温度在5度到35度以获得运行温度
? 流体回路对于操作者而言是非常简单的，异常可以被轻松识别和校正
自动采样器
? 索引采样器，使得随机访问成为可能
? 效率: 117 个样品
? 和清洗站相连接
? 采样针的高度可以调整
? 可以管理紧急样品
? 尺寸: L27 ×D43×H25(cm)
3、CleverChem F.U.V.分析程序
? 整个系统有唯一的用户界面，自动管理所有的硬件模块
? CleverChem F.U.V.是为酒类实验室环境特别设计，因此具有和实验室工作流程一致
的简单直观的操作
? CleverChem F.U.V.分析程序是多语言的
? 样品可以以种类不同而进行不同的分析(发酵完全的酒，葡萄汁，正在发酵的葡萄汁)
? 自动获得和保存样品光谱
? 可以输出检测结果并保存为Access或者ASCII文件
? 光谱图一致保存为SPC格式
? 密码控制
4、校准库
用于葡萄汁的分析
? 酒精度以及相关的测试物质(波美度或者波美)
?
pH，总酸度
? 酸类:苹果酸,酒石酸
? 葡萄糖酸，钾
? 氨氮
? 可定制的质量指标
? 酚类成熟度:颜色和IPT 280 nm
用于酒类的分析
? 酒精度(% vol.)
? pH
? 总酸度，挥发性酸度以及醋酸
? 有机酸:苹果酸，乳酸，酒石酸和柠檬酸
? 还原糖，葡萄糖+果糖，总糖
? 二氧化碳
? 密度和干萃取物
? 乙醛，甘油
? 总二氧化硫
? 颜色，色调
? 花青素，山梨酸
应用前景
? 提高检测效率
? 将误差降低至无线接近于0
? 将样品过滤仪器和红酒测试仪器耦合
? 有助于葡萄酒生产商以及测试酒类品质的相关部门和实验室得以高效准确得出有关
葡萄汁，酿造过程中的葡萄酒以及发酵完全的葡萄酒中各重要成分的实时信息，从
而改进酿造方案，产出最优质的葡萄酒
品牌：德国DeChem-Tech
注：该仪器未取得中华人民共和国医疗器械注册证，不可用于临床诊断或治疗等相关用途
