【仪器网 专题推荐】近日，海T酱油涉嫌“双标”问题的事件继续发酵。酱油中常检测的食品添加剂包括苯甲酸钠、丙酸及其钠盐、钙盐、三氯蔗糖、山梨酸及其钾盐、乙酰磺胺酸钾、抗坏血酸、脱氢乙酸等，它们作为防腐剂、甜味剂、抗氧化剂等发挥作用。本文分享：酱油食品中配料及食品添加剂的测定 配套的科学仪器。
常检测的食品添加剂
K2025高效液相色谱仪配备K2025 P2二元高压输液泵、K2025 AS自动进样器、K2025 CO柱温箱、K2025 UVD紫外检测器、SD 6000蒸发光散射检测器、K2025 ATD模数转换器、Wookinglab色谱工作站等，可实现对酱油中常检测的食品添加剂的测定。
全氮、铵盐
K1160全自动凯氏定氮仪可根据《GB 18186-2000酿造酱油》测定全氮含量;
根据《GB 5009.234-2016食品安全国家标准 食品中铵盐的测定》测定铵盐含量。
重金属污染物含量检测
TANK 40 微波消解仪可依据《GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》;
《GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定》《GB 5009.15-2014 食品安全国家标准 食品中镉的测定》等检测标准，完成食品中品重金属污染物含量检测的样前处理。
水分
水分滴定仪可实现根据《GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定》测定水分。
氯离子、氨基酸态氮、总酸
T960电位滴定仪可实现根据《GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》测定氯离子;
根据《GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定》测定氨基酸态氮，根据《GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定》测定总酸。
风味
气相离子迁移谱联用仪可用于对酱油的原料(如大豆)的产地、品质进行快速区分。亦可用于研究酱油的酿造工艺、发酵时间、微生物菌群对酱油风味的影响;
