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前 言
本标准代替GB/T 5009.168—2003《食 品 中 二 十 碳 五 烯 酸 和 二 十 二 碳 六 烯 酸 的 测 定 》、 GB/T 22223—2008《食品中总脂肪、饱和脂肪(酸)、不饱和脂肪(酸)的测定 水解提取-气相色谱法》、 GB5413.27—2010《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪酸的测定》、GB/T9695.2—2008《肉与肉制品 脂肪酸测定》、GB/T17376—2008《动植物油脂 脂肪酸甲酯制备》、GB/T17377—2008《动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析》、SN/T2922—2011《出口食品中 EPA 和 DHA 的测定 气相色谱法》、NY/T91—1988《油菜籽中油的芥酸的测定 气相色谱法》。
本标准与GB/T5009.168—2003相比,主要变化如下:
———标准名称修改为“食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定”;
———增加了内标法和归一化法;
———修改了原标准中的色谱柱,将玻璃柱改为毛细管色谱柱。
1 范围
本标准规定了食品中脂肪酸含量的测定方法。
本标准适用于食品中总脂肪、饱和脂肪(酸)、不饱和脂肪(酸)的测定。
本标准中水解-提取法适用于食品中脂肪酸含量的测定;酯交换法适用于游离脂肪酸含量不大于 2%的油脂样品的脂肪酸含量测定;乙酰氯-甲醇法适用于含水量小于5%的乳粉和无水奶油样品的脂肪酸含量测定。