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【仪器网 行业应用】本研究首次提出了“香气-挥发物”耦合网络分析实用策略，该策略应用在刺梨风味中，共检测出475种化合物，通过对香气评价及含量筛选，发现主要的芳香活性和贡献芳香的挥发物，掌握了与香气挥发物合成相关的代谢合成途径。
该研究策略为香气挥发物中的主要活性成分分析提供了新思路。
- 实验方法 -
01
第一部分
利用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪GGT 0620顶空固相微萃取法(HS-SPME)对贵州省、四川省的6个地区中的刺梨进行挥发物成分分析。
全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪GGT 0620
02
第二部分
参照GB/T 12313-1990《感官分析方法 风味剖面检验》开展刺梨香气评价，评估五种嗅觉感官属性，包括酸味、草本、花香、果味和木香，并以香气评分作为结果判断。
03
第三部分
上述二者相结合的数据分析。
鉴定出刺梨中475种主要香气活性挥发物。
虽不同地区的刺梨之间存在差异，但烷烃、酸类、醇类、醛类、酯类和萜类化合物的总占比高达72.734%~76.736%。由此可见，这几类物质是刺梨的关键香气活性挥发物。
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